Темный

Темные улуны — это особая категория китайских чаёв, занимающая промежуточное положение между зелёными и красными (чёрными) чаями. Их отличает высокая степень ферментации (обычно от 50% до 80%), благодаря чему настой приобретает насыщенный вкус, глубокий аромат и богатый янтарно-коричневый оттенок. Вкусовой профиль тёмных улунов многогранен: в нём можно уловить ноты жареных орехов, карамели, шоколада, сухофруктов и древесной коры. Послевкусие долгое, согревающее, с лёгкой сладостью и бархатистой текстурой. Такие чаи идеально подходят для неспешных чаепитий и раскрываются особенно ярко при многократных проливах. Тёмные улуны традиционно производятся в провинциях Фуцзянь и Гуандун, а также на Тайване. Листья проходят сложную обработку: подвяливание, скручивание, ферментацию и финальную прожарку, которая и придаёт чаю его характерную «тёмную» глубину.