Мир Пуэра: от Шена до Шу, от блина до то ча

Китайский чай Пуэр — это бодрящий и насыщенный напиток с выразительным ароматом и глубоким, запоминающимся вкусом. Он нередко становится отправной точкой в мир выдержанных чаёв и со временем превращается в настоящую страсть. Однако новичкам бывает непросто сделать выбор, не понимая, какие виды Пуэра существуют и чем они отличаются друг от друга. Чтобы разобраться в многообразии этого чая, рассмотрим основные типы Пуэра, разницу между Шу и Шен, а также классификации по выдержке и форме.

Основные виды Пуэра

Прежде всего, Пуэр делится на два ключевых типа — Шен и Шу. Они различаются способом производства, вкусом, ароматом и характером воздействия, поэтому знакомство с Пуэром стоит начинать именно с них.

Шен Пуэр

Шен Пуэр считается классическим и самым древним видом этого чая. Его ценят за выраженные тонизирующие свойства и способность улучшаться с годами, благодаря чему выдержанные экземпляры становятся объектом коллекционирования.

Шен Пуэр часто называют «зелёным», поскольку технология его производства частично схожа с изготовлением зелёного чая. В качестве сырья используют молодые побеги с 2–3 листьями. Ферментация проходит естественным образом, без вмешательства человека, и может длиться десятилетиями.

Аромат Шен Пуэра яркий и многогранный — с травяными, фруктовыми и дымными оттенками. Вкус свежий, освежающий, с лёгкой кислинкой, нотами яблока и сухофруктов. С возрастом чай становится более глубоким, мягким и объёмным.

Шу Пуэр

Шу Пуэр — сравнительно молодой вид чая, появившийся в 1960–70-х годах. Его разработали как способ получить вкус, близкий к хорошо выдержанному Шен Пуэру, но за значительно более короткий срок.

Ферментация Шу Пуэра происходит методом влажного скирдования, что существенно ускоряет процесс. Качество такого чая напрямую зависит от соблюдения технологии производства.

Для Шу Пуэра характерен плотный, насыщенный вкус с древесными и земляными нотами, а также мягкий, «тёплый» аромат с оттенками сена и трав.

Классификация по возрасту

Возраст особенно важен для Шен Пуэров, так как именно они продолжают активно меняться со временем. Шу Пуэры, как правило, не предназначены для длительной выдержки, и различия во вкусе у них менее выражены.

Самая простая классификация делит Шен Пуэры на:

• молодые (1–5 лет) — свежий, травянистый аромат, яркий вкус с цветочными и слегка горьковатыми нотами;

• старые (от 7 лет и старше, особенно ценятся чаи 20+ лет) — мягкий, спокойный аромат с пряными и землистыми оттенками, сложный и глубокий вкус без резкой терпкости.

Существует и более подробная возрастная градация:

• до 5 лет — молодой;

• 5–10 лет — «вторая молодость»;

• 10–20 лет — первая зрелость;

• 20–30 лет — вторая зрелость;

• старше 30 лет — лао (старый Пуэр).

Классификация по форме

По форме выпуска Пуэр бывает рассыпным и прессованным.

Рассыпной Пуэр

Основные преимущества рассыпного Пуэра:

• более равномерная ферментация за счёт доступа кислорода;

• простота заваривания — не требуется разламывать чай или использовать специальные инструменты.

Прессованный Пуэр

Прессованный Пуэр считается классическим вариантом и особенно ценится любителями традиционного чая. Он выпускается в разных формах:

• Блин (Бин Ча) — дискообразная форма, традиционный вес 357 г;

• Кирпич (Чжуань Ча) — удобен для хранения и транспортировки, вес от 100 г до 1 кг;

• Гнездо (То Ча) — форма чаши, бывает как стандартной, так и миниатюрной;

• Порционные формы — мини-точи, таблетки, квадраты и другие декоративные варианты.

Существуют и редкие формы прессовки: гриб, тыква, сердце, а также Пуэры, спрессованные внутри фруктов, например мандаринов.

Итоги

Пуэр — это целый мир, в котором чай различают по типу (Шен и Шу), возрасту и форме выпуска. Каждый вариант обладает своими особенностями и находит своих поклонников. Понимание этих различий помогает осознанно выбрать чай, который подойдёт именно вам и подарит настоящее удовольствие от чаепития.

Собственная служба доставки

По Москве и Санкт-Петербургу доставка в день покупки

Отправим заказ в любой город

Отправим заказ любой удобной курьерской службой

Собственная служба доставки

По Москве и Санкт-Петербургу доставка в день покупки